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Bauernmarkt Ratatouille

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Bauernmarkt Ratatouille

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Es ist ratatouille Zeit! Sie können sagen, denn wenn Sie auf den Bauernmarkt gehen gibt es Tomaten und Auberginen ganz über dem Platz, und viele der Stände haben Sekunden für billig.

Dieses ist ein großes Rezept für diese Zeit des Jahres, mindestens, wo ich im Aufland New York lebe.

Eine kurze Anmerkung über die Aussprache: die Französisch aussprechen es (ungefähr) rat-a-twee. Die Amerikaner scheinen sich nach dem gleichnamigen Film auf die Ratte geeinigt zu haben. Ich nennen es allgemein Ratte.

Schritt 1: Zutaten

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Also das Beste an Ratatouille ist, dass Sie nicht die schönsten und schönsten Zutaten brauchen. Sie wollen frische Zutaten mit guten Aromen, aber sie können gequetscht und gebrochen und hässlich, weil Sie gehen zu hacken sie alle auf und kochen sie.

Dies ist die große Sache über den Kauf, was heirloom Tomaten in den Vereinigten Staaten oder Erbe Tomaten in Großbritannien genannt werden. Und andere Dinge an anderen Orten. Ihre Großeltern nannten sie wahrscheinlich Tomaten. Das ist der Effekt der großen Agribusiness. Die Chancen sind, dass Sie gehen wollen und kaufen die hässlichsten Tomaten finden Sie auf dem Bauernmarkt. Große riesige, die Narben und Kratzer und sind funky Farben. Und sie sind billig. Und Sie sind nicht nur den Kauf von ausgezeichneten Verkostung Tomaten, sondern eine politische Aussage über das, was Sie Wert in der Nahrung, und wie es nicht hübsch aussehende identische Größe Massenproduktion Tomaten versendet viele Meilen, sondern etwas gewachsen vor Ort von Ihren Nachbarn Dass wirklich etwas schmeckt. Aber alle Artefakte haben Politik, diese enthalten, und ich schweife ab.

Damit. Gehen Sie kaufen Ihre Tomaten: hier habe ich etwa 4 oder 5 Pfund. Sie wollen auch eine ähnliche Menge an Auberginen (Aubergine, wenn Sie Englisch sprechen Englisch) und eine ähnliche Menge an Zwiebeln, rot oder gelb, es spielt keine Rolle. Sie wollen wahrscheinlich ein bisschen mehr Tomaten als alles andere. Sie wollen auch einige Zucchini (aka Zucchini), die ich geschafft, geschickt aus dem Foto verlassen zu kaufen. Ich benutzte eine große, etwa ein Pfund und eine Hälfte. Sie wollen auch extra natives Olivenöl, billig Rotwein und Salz. Sie wollen auch eine Art von Kräutern: Rosmarin ist gut, Basilikum ist auch gut, Petersilie tun, wenn Sie nichts anderes haben.

In diesem instructable, ich bin mit

Tomaten aus West Haven Farm (und ein paar meiner eigenen)
Auberginen und Zucchini aus Mandelville Farm
Zwiebeln von Hendy Hohl (überprüfen Sie ihre Webseite, die von einigen meiner Schüler fertig!)
Knoblauch von Red Tail Farm
Rosmarin aus meinem Garten, die aus einer Pflanze aus gewachsen Kingbird Farm

Alle kaufte am Ithaca Farmers Market

... und zwei Buck Chuck von Trader Joes, EVOO und Meersalz von Wegmans.

Schritt 2: Zuerst hacken Sie Ihre Zwiebeln grob.

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Ich habe Diagramme hier, um den einfachsten Weg, um sie zu schälen: Chop ein Ende fast den ganzen Weg aus, dann folgen Sie der Haut runden mit dem Messer und abhacken das andere Ende. Dann ist es einfach, die Haut zu entfernen.

Sie wollen in relativ klobige Stücke hacken.

Dann fügen Sie eine gute kräftige Slosh von Olivenöl und legte auf dem Herd auf mittlerer Höhe.

Schritt 3: Hacken und Knoblauch hinzufügen

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Hier benutze ich etwa sieben oder acht Nelken.

Wieder beweisen wir, wie man Knoblauch schält und Knoblauch schneidet. Sie brauchen nicht einige fancy Stück Ausrüstung, und Sie definitiv nicht brauchen eine Knoblauchpresse. Wie gezeigt:

Nehmen Sie eine Knoblauchzehe, und legen Sie die Wohnung Ihres Messers darauf. Drücken Sie auf die Wohnung mit den Händen, bis es glättet. Dann heben Sie das Messer und ziehen Sie den Knoblauch aus der Papierverkleidung. Erledigt. Sobald Sie alle Knoblauch geschält haben, dann hacken, relativ fein, und fügen Sie die Pfanne.

Schritt 4: Aubergine (Aubergine)

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Wieder werden Sie Ihre Aubergine hacken und in die Pfanne hinzufügen. Sie wollen ein wenig chunkier Größen hier. Machen Sie sich keine Sorgen um es zu salzen oder irgendetwas, nur chuck es in. Abhängig von Ihrer Aubergine können Sie es horizontal schneiden, bevor Sie senkrecht, um mehr überschaubare Größen von Auberginen zu schneiden.

In die Pfanne geben. Rühren.

Schritt 5: Zucchini

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Hacken, hinzufügen. Sie erhalten es jetzt, nicht wahr?

Schritt 6: Tomaten, endlich.

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Zeit, diese Tomaten zu hacken! Wieder, sorta chunky.

Wenn Sie Lust haben, die Tomaten zu entwässern, indem Sie sie in ein Sieb oder ein Sieb geben und sie gegen die Seiten drücken, können Sie, aber es ist nicht wirklich notwendig. Ich störe nicht wirklich, wenn ich Ratte mache.

Ich habe jetzt einen großen Stack von Tomate Porn hier. Ich meine, schauen Sie sich diese Dinge an. Schön. Hacken Sie die Stiele, aber sonst sollten Sie in Ordnung sein.

Die drei Streifen von verschiedenen Farbtomaten? Absolut keinen Grund anders als es auf den Fotos gut aussieht. Du wirst es alle mischen.

Schritt 7: Aromen

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So ist es, wo es sortiert wird optional.

In diesem, füge ich ein gutes Spritzer Rotwein (etwa eine Tasse oder zwei), etwa zwei Esslöffel Salz und eine Handvoll Rosmarin. Aber es liegt wirklich an Ihnen. Schmecken und sehen, was fühlt sich richtig an. Vielleicht möchten Sie auch mehr Olivenöl hinzufügen.

Schritt 8: Simmer! (Und Forschung)

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Die Frage ist natürlich, wie lange. Die kurze Antwort ist etwa 45 Minuten.

Die lange Antwort ist, dass es mehrere Möglichkeiten, ratatouille.

Sie können die beiden Pole der Ratatouille-Achse als Salat und Eintopf. An einem Ende, werfen Sie alles in, kochen für das Minimum zu erweichen Ihre Zutaten und du bist fertig. Das ist so ziemlich der Ansatz von Jacques Pepin in seiner Küche Economique. Auf der anderen Seite, schmecken Sie für Stunden, möglicherweise Rösten Sie Ihre Tomaten und vielleicht andere Zutaten in den Ofen zuerst aufzubauen Geschmack, und dann gehen mit dem. In "Mastering the Art of French Cooking", hat Julia Child Sie saute alles und legte es dann in den Ofen, obwohl für eine relativ kurze Zeit. Escoffier sagt nichts in beiden Editionen von "A Guide to Modern Cookery" Ich besitze, was ich nur seltsam finde. "Das beste Rezept" sagt auch nichts. Lame. "Cooking Essentials für den neuen professionellen Chef", das CIA-Kochbuch, sagt nur "Eintopf, bedeckt, bis das Gemüse sehr zart sind" - aber ich nehme an, sie schlagen Hinzufügen Hühnerbrühe und ihre Rezept nur 6 Unzen frische Tomaten - Gut, concasse, bedeutend geschält und mit den Samen und Kerne herausgenommen - für 10 Umhüllungen der Ratte. Nicht wirklich in der Liebe mit ihren Zutaten dort, bin 'alle professionell und alle. Nigella sagt, für etwa eine Stunde und eine Hälfte alles in allem zu verlangsamen in "How to Cook", die ein bisschen mehr bis unsere Gasse und wahrscheinlich am anderen Ende des Spektrums von Jacques ist.

Das war fast definitiv mehr als du wissen wolltest.

Servieren Sie heiß oder kalt; Auf couscous arbeitet ziemlich gut. Das friert auch gut. Es ist sogar vegan, so nützlich, um in den Gefrierschrank haben, falls ein Tropfen vorbei. Sie wissen, wie sie tun. Genießen!

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