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Bro, hast du auch Speck? Ein Schritt für Schritt Guide to Bacon Makin '

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Bro, hast du auch Speck?  Ein Schritt für Schritt Guide to Bacon Makin '

Speck wurde zwischen 2013 und 2014 wirklich teuer. Ich meine, WIRKLICH teuer. Ich genieße BBQ, so verzweigte ich heraus in Charcuterie spät 2013 und fing an, ein paar Kategorien zu nehmen, um zu lernen, wie man kuriert, raucht und Fleisch bewahrt. Ein Jahr später mache ich Wurst aus dem Nichts, Schinkenspeck und Pâté.

Diese Instructables zeigt Ihnen, in der einfachsten möglichen Begriffe, wie Sie Ihre eigenen erstaunlichen Speck zu Hause für etwa $ 3,50 ein Pfund zu machen. Das Qualitätsniveau schmeckt wie Speck, der $ 15.00 + / lb kostet. Feinschmeckerspeck.

Lass uns anfangen.

Schritt 1: Mise en place

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Mise en place, Französisch für "putting in place" ist ein guter Weg, um vor-Maßnahme und legen Sie alle Ihre Zutaten vor dem Start. Für Einzelteile wie das rosafarbene kurierende Salz (aka Heilung # 1 oder Prag-Puder # 1) erhalten eine wirklich genaue Porto-Skala oder Schmucksache-Skala. Die meisten Maßstäbe für Ihre Küche wird nicht messen niedrigen Gramm Gewichte genau, und immer die Mengen für die Heilung Salz ist ziemlich wichtig für gute Qualität Speck.

Zutaten:

4,5 £ Schweinebauch mit Haut
Koscher Salz - 1/4 Tasse
Ahornsirup - 4 Unzen
Brauner Zucker - 1/4 Tasse
Gewürz Rum (oder Bourbon) - 2 Unzen
Rosa Salz (Heilung # 1, prag Puder # 1) - 1/2 TL pro Pfund Bauch (2,25 TL)
Schwarzer Pfeffer - 2 EL
Knoblauchpulver - 1 Esslöffel
Zerkleinerte Lorbeerblätter - 2 zerkleinert
Knoblauchzehen - 7 bis 8 frische Nelken, gemahlen

Rosa Salz oder Cure ist etwas, vorsichtig sein, wenn mit. Wenn Sie unsicher sind , wie viel zu Ihrem Rezept hinzufügen möchten , gibt es eine große Härte Rechner hier , wo Sie Ihr Fleisch Gewicht eingeben und was wollen Sie das Endprodukt (Salz / süß) zu sein. Es ist ein guter Schätzer für die Heilung Salz.

Auch auf der Spiced Rum können Sie alle 80 Proof und up Liquor Sie (innerhalb der Vernunft), nur versuchen, einen Alkohol, Komplimente der Geschmack von Schweinefleisch, Fett, Rauch und Salz wählen. Bacon heiratet gut zu den Melassen in den gewürzten / dunklen Rums, aber auch cozies oben sehr bequem mit den hölzernen Tanninen und der Vanille in einem guten amerikanischen Bourbon. Wählen Sie etwas, das gut schmeckt, und denken Sie daran, wenn Sie etwas stark aromatisiert wie ein Schnaps oder ein Cordial verwenden, könnte Ihr Speck wind up suchen unattraktiv und schmecken wie Mist. Ich würde sagen, jeder Whisky und die meisten Rums würde gut funktionieren in diesem Rezept und einige der höheren Nachweis Mutter, Honig und Blume aromatisiert Cordials würde auch gut funktionieren in diesem Speck, wenn sorgfältig ausgewählt. (Bärenjäger Speck, ja Jaegermeister Bacon?

Schritt 2: Toasten von Gewürzen bei mittlerer Hitze

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In einer Pfanne fügen Sie Ihre Knoblauchpuder, schwarzer Pfeffer und zerquetschte Lorbeerblätter, die über mittlerer Hitze erhitzt werden, um die Öle zu öffnen. Ich war traurig aus frischen Pfefferkörnern, also benutzte ich einen neuen Pfefferkorn. Ich fügte auch einige frische zerdrückte Pfefferkörner später während der Heilung hinzu. Pfeffer hilft bei der Konservierung und fügt Geschmack. Alle diese Gewürze werden vor dem Rauchen abgewaschen. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht versengen Ihre Gewürze, sind Sie nur versuchen, öffnen Sie die aromatischen Öle ein wenig und machen sie riechen und schmecken.

Schritt 3: Mischen des Trockenen

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Heilung, Salz, Zucker und Gewürze. Mit Gabel vermischen. Sie brauchen nicht, um das trockene zu mischen und fügen Sie dann das nasse hinzu, aber ich mag es auf diese Weise tun, weil es mir erlaubt, die trockenen Bestandteile zu erhalten, die oben wirklich gut verwechselt werden, bevor Sie den Ahornsirup und den Rum hinzufügen.

Schritt 4: Hinzufügen der Wet

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Fügen Sie den Ahornsirup und Rum hinzu. Dieses bildet eine nette Paste, zum auf dem Schweinebäuche zu reiben.

Schritt 5: 2 Schweinebäuche, insgesamt 4,5lb

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Ich nahm diese auf dem lokalen asiatischen Markt. Gerade unter 2.5 Pfund jeder @ $ 3.49 / lb. Sie waren erstarrt, als ich sie erhielt, aber sie sind wirklich nett und quadratische Schnitte des Bauches. Der asiatische Markt hatte die besten Preise, die ich vor Ort finden konnte, mein regelmäßiger lokaler Bio-Fleisch-Typ wird mir seine Bäuche nicht verkaufen, da er sie selbst zum Speck macht, aber er verkauft mir Schweineleber und Schweinefett für Pastete, die ich tue. Diese Bäuche haben die Haut auf sie, die wir nicht für die Heilung und das Rauchen entfernen. Die Haut wird nach dem Rauchen für den Einsatz in Suppenbohnen und Aroma in anderen herrlichen Speisen gerettet werden.

Schritt 6: Mit Heilung gerieben

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Reiben Sie die Kur in auf beiden Seiten auf einem Cookie-Blatt. Holen Sie sich Ihre Hände dort und reiben Sie es auf beiden Seiten und Mantel jeden Quadratzoll des Bauches mit Ihrer Heilung und Gewürzpaste.

Schritt 7: In die Zipptaschen

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Legen Sie jeden Bauch in eine Zipptasche eine restliche nasse Heilung aus der Schale. Ich besitze eine Knoblauchpresse, aber ich verwende sie selten, sie wurde verwendet, um den Knoblauch zu zerkleinern und in jeden Beutel in gleichen Mengen zu werfen (ungefähr 3-4 Gewürznelken in jeder Tasche, Haut und allen). Squeeze so viel Luft aus den Beuteln wie möglich und Dichtung. Wischen Sie das Äußere der Tasche nach unten, um alle Keime und überschüssige Heilung zu entfernen. Legen Sie die Taschen auf ein Cookie-Blatt in Ihren Kühlschrank für mindestens 7 Tage zu heilen, spiegelt es jeden Tag. Wenn Sie die Tasche umdrehen, reiben Sie die Heilung in das Fleisch durch Massieren der Außenseite der Tasche, um wirklich zu arbeiten, die Heilung in den Bauch.

Schritt 8: Nach 10 Tagen

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3 Tage in der Heilung habe ich 2 EL zerkleinerte Pfefferkörner mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Senfkörnern hinzugefügt. In einer Pfanne geröstet, dann in Mörser und Stößel zerkleinert und in den Sack geworfen. Ich machte mir Sorgen um den schwarzen Pfeffer und wollte sichergehen, dass ich genug Pfefferöle in das Fleisch bekam.

Massaged den Speck täglich und drehte jeden Abend die Tasche.

Schritt 9: Spülen, Einweichen, Trocknen

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Sie müssen jetzt alle die Heilung aus diesen Bäuchen spülen, um sie für das Rauchen vorzubereiten. Waschen Sie sie in Ihrem Waschbecken massieren sie unter kühlen fließendem Wasser. Sobald die Gewürze aus dem Bauch sind, bezahlen Sie die Bäuche trocken mit Papiertüchern und legen Sie sie auf ein Cookie-Blatt mit einem erhöhten Gestell (Ich habe ein Cookie Kühlplatte) und lassen Sie sie im Kühlschrank für 24 Stunden aufgedeckt, um den Bauch zu festigen Rauchen. Dies bildet auch ein Häutchen, eine leicht klebrige äußere Beschichtung auf dem Fleisch, die Rauch besser haften lässt.

Wenn Sie nicht mögen Ihren Speck so salzig wie wir, können Sie auch eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten und tauchen Sie den Speck für 4-6 Stunden in den Kühlschrank, um etwas Salz zu entfernen, Gewicht der Speck unten mit einer Suppe kann Um es unter Wasser zu halten. Sie können das Wasser einmal nach 3 Stunden ändern, um noch mehr Salz zu entfernen. Dann trocken tupfen mit Papiertüchern und trocken in Ihrem Kühlschrank für 24 Stunden zum Trocknen wie oben aufgelistet.

Schritt 10: Kalter Raucher in einem heißen elektrischen Raucher

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Beschlossen, meine verwenden A-Labyrinth-N kalt Raucher in der elektrischen Raucher bei 200 Grad , bis ich eine Innentemperatur von 150 bis 155 erreicht. Mein elektrischer Raucher bildet sehr wenig Rauch unter 250, also bildet dieses eine gute Menge des Rauches bei einer viel niedrigeren Temperatur.

Diese Sägemehl-Mischung ist Hickory, Ahorn, Apfel und Kirsche, die sehr schön auf Schweinefleisch ist. Der elektrische Raucher kann auch Rauch, aber bei einer niedrigeren Rauchen-Temperatur Ich ziehe es vor, die kalte Rauchschale verwenden und nur das elektrische Element in meinem Masterbuilt Raucher verwenden, um die Hitze zu kontrollieren.

Schritt 11: Rauchen

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Ich habe mehrere Raucher, aber heute für den Speck Ich bin mit einem Masterbuilt 30 "Raucher, die mir von meinem klugen Schwiegereltern in diesem Sommer begabt wurde.Ich benutze es vor allem für die Heilung von Fleisch und kalten Rauchen von Käse und Fisch.Es ist verdammt gut Für Speck auch.Die digitalen Steuerelemente auf der Oberseite machen es sehr einfach zu gründen und zu laufen, auch für einen Anfänger.Sorgfältig, da diese jetzt sind ziemlich billig, um abholen jetzt (ca. $ 160), aber sie haben eine bekannte Kurzschließen Problem, die Erfordert ein neues Brennerelement (von Ihnen) bei etwa 65 $ ersetzt werden.

Zur Überwachung der Temperatur des Fleisches ich bin mit Maverick ET-733 Long Range Digital Wireless - Fleisch - Thermometer - Set . Es hat zwei Temperaturfühler und einen drahtlosen Empfänger, um die Temperaturen von innerhalb des Hauses zu überwachen. Ich liebe es für alle meine Grill-und Wurstwaren Ich rauche jetzt.

Schritt 12: Nach 4 Stunden, gezogen bei 154 Grad

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Nizza Marmorierung auf den Bellies. Ich kann es jetzt essen, aber es wird gekühlt, dann geschnitten und gebraten für Frühstück und BLTs.

Schritt 13: Fertig zum Schneiden nach 11 Tagen!

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Nach 11 Tagen ist es endlich soweit! Alles, was Sie tun müssen, ist ein scharfes Entbeinen Messer entlang der Hautseite laufen, damit der Speck von ihm zu trennen, und dann schneiden 1/4 "Scheiben für Ihre Gusseisen Grillplatte oder Pfanne. Speichern Sie die geräucherte Haut für Suppe, Eintopf oder Schinken und Bohnen.Es riecht himmlisch und fügt großen Geschmack zu jedem Bohnen Gericht.Dieser Speck wird ein völlig anderes Erlebnis von jedem Speck, den Sie schon einmal hatte.Es ist knackig und zäh, saftig und stark aromatisiert Speck.Es wird ein BLT in Die beste BLT, die Sie je hatten, wird es Bacon und Eier auf eine ätherische Höhe zu verwandeln, und es wird Ihre Hausgäste weinen mit Tränen der Freude.

Ich aß die ersten 3 Scheiben Bacon mit etwas Huckleberry Jam, Peppidew Minipfeffer, gesalzene getrocknete Oliven, mehrere Scheiben eines französischen Boule und eine Flasche Stone 'Enjoy By 07-04-14' IPA.

Ich hoffe, das inspiriert Sie, Ihren eigenen Speck zu machen!

Schritt 14: Zeit, um Ihre hausgemachten Speck genießen!

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SPECK !!!

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