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Einzelne Beef Wellington mit Gorgonzola Sahnesoße

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Einzelne Beef Wellington mit Gorgonzola Sahnesoße

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Mein Mann sagt, er hatte Gefühle für mich sofort nach unserem ersten Date, aber er wirklich verliebt, nachdem ich ihn Beef Wellington. Es ist einfach nicht besser für einen Fleischliebhaber: Zarte Filet Mignon mit einer Umami Decke von exotischen Pilzen und eine Schicht von salzigem Schinken, alle in einem goldenen, flakigen Blätterteig verpackt bedeckt. YUM! Nicht zu erwähnen, ein Thymian infundiert Gorgonzola Sahne-Sauce, die das Leben nur ein wenig besser mit jedem Bissen macht.

Die klassische Beef Wellington ist in der Regel mit einem sehr großen (und teuer!) Stück Filet, das macht es ein viel größeres Engagement und eine Mahlzeit für einen besonderen Anlass reserviert gemacht. Da ich meistens zum Abendessen nur für uns zwei koche, entwickelte ich eine einfache Methode, um einen kleineren Teil zu schaffen, ideal für 2, 3 oder 4 Personen. Plus, es ist so süß, um eine persönliche verkrustete Filet, dass nur Sie zu enthüllen bekommen. Die klassische Version fordert auch das Würzen der Pilze so fein, dass sie im Grunde eine Paste werden. Ich bevorzuge, um die Pilze ein wenig mehr chunky, sowohl für Aussehen und Textur.

Diese einzelnen Beef Wellingtons sind ideal für ein romantisches Date oder eine kleine und besondere Dinnerparty, vor allem, weil Sie die Wellingtons am Morgen bilden können, um sie im Kühlschrank zu schmecken (was sie eigentlich besser schmeckt) und dann gleich backen Gäste auftauchen. Ich verspreche, dass Ihr Haus wie der Himmel riechen wird. Lassen Sie uns kochen!

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten

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Hinweis: Die folgenden Mengen dienen 2 Personen. Nur doppelt alles, um 4 zu dienen, mit Ausnahme der Knoblauchzehen, fügen Sie einfach ein weiteres.

Für die Wellington:

2 Rindfleisch Filet Mignon Steaks

3/4 lbs zu 1 lbs gemischte exotische Pilze wie Shiitakes, Trompete Royale, Maitake, Auster, Wald Naimeko (oder allgemeinere wie Weiß, crimini oder portobello)

1 große Schalotte (gleich 1/4 Tasse, wenn gehackt)

3 Knoblauchzehen

1 TL fein gehackte Thymianblätter (aus einem kleinen Haufen)

1 TB fein gehackte italienische (flache Platte) Petersilie

Prise heißer Pfefferflocken (oder mehr, wenn Sie Hitze mögen)

1/2 TL frischen Zitronensaft

4 Scheiben Prosciutto

1 Blatt Blätterteig (vorzugsweise Pepperidge Farm) über Nacht im Kühlschrank oder für 40 Minuten auf der Theke aufgetaut

1 Ei, leicht geschlagen mit 1 TL Wasser

Für die Gorgonzola-Sauce:

1 Tasse schwere Creme

2 Unzen krümelig Gorgonzola

2 TL geriebener Parmesan

2 Zweige Thymian

1 EL gehackte Petersilie

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (1/4 bis 1/2 tsp, je nachdem, wie viel Sie Pfeffer mögen)

Koscheres Salz nach Geschmack

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Schritt 2: Season und Sear die Filets

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Entfernen Sie die Filet Mignons aus dem Kühlschrank eine halbe Stunde vor dem Kochen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Die Filets mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen (ca. 3/4 TL koscheres Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer). Versuchen Sie, sie gleichmäßig zu würzen, erhalten die Seiten auch.

Hitze 1 TB Olivenöl in einer schweren Bodenwanne (vorzugsweise Gusseisen) über mittlerer Hitze bis zum Rauchen. Fügen Sie die Filets und sear für nicht mehr als eine Minute auf jeder Seite. Sie sind nur auf der Suche, um die braune Kruste, die das Fleisch so viel Geschmack zu bekommen. Lassen Sie sie sehr selten, wie sie haben viel Zeit zum Kochen in der Blätterteig. Die Filets aus der Pfanne nehmen, die Hitze vorübergehend ausschalten und beiseite stellen.

Schritt 3: Kochen Sie die Pilze

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Die Pilze mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Sie wollen nicht, sie zu waschen, weil sie die absorbieren und machen das Blätterteig aufwändig. Die Champignons in einheitliche Stücke schneiden.

Heizen Sie die gleiche Pfanne (fügen Sie kein Öl, Sie möchten so viel Feuchtigkeit wie möglich verdampfen) bei mittlerer Hitze, bis schön und heiß, aber nicht rauchen. Fügen Sie die Pilze und Sear bis gekocht durch und goldbraun. Rühren Sie nicht die Pilze anfangs, also erhalten sie ein wenig Braun, ungefähr 4 Minuten. Dann kochen lassen und für weitere 2 Minuten rühren, mit einer Prise koscher Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Und gehen Sie vor ... schmecken ihre glorreiche Umaminess! Ich liebe exotische Pilze so viel und machen extra in diesem Rezept, so kann ich auf ihnen kauen, während ich koche :)

Schritt 4: Kochen Sie die Aromaten

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Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Den Thymian und die Petersilie zerkleinern. Fügen Sie 1tbs Olivenöl und 1 TB Butter zu der gleichen Pfanne hinzu und erhitzen Sie auf mittlerem Tief, bis Butter geschmolzen wird. Fügen Sie alle gehackten Aromaten und die Prise von heißen Flocken. Kochen, oft rühren, bis Schalotten weich sind. Nicht brennen! Halten Sie die Hitze auf niedrig, wenn nötig und rühren Sie sich oft! Fügen Sie die Pilze in die Pfanne und Jahreszeit alles mit ein wenig koscheres Salz und einige frische schwarze Pfeffer (nur ein paar Streusel) und fügen Sie die frischen Zitronensaft. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

Und ja, wieder schmecken. Denn jetzt haben die Pilze noch mehr Geschmack!

Schritt 5: Verbreiten Sie Pilze über Prosciutto

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Legen Sie ein Stück von Saran groß genug, um ein Filet in flach auf der Theke zu wickeln. Legen Sie 2 Scheiben Prosciutto oben, etwas überlappend. Verbreiten Sie die Hälfte der Pilzmischung (oder weniger, Sie wollen nicht, dass es nicht unmöglich zu wickeln) gleichmäßig über die Schale und legen Sie eine der Filets über die Prosciutto an die Seite.

Schritt 6: Wickeln Sie die Filets in Prosciutto

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Von dem kurzen Ende der Prosciutto-Scheiben schneiden Sie das gekochte Filet vorsichtig mit der Plastikfolie ab. Es ist ok, wenn einige der Pilze ein bisschen auslaufen. Dann rollen Sie in den Enden, versuchend, die Pilze zurück in den Prosciutto zu schieben. Ziehen Sie die Seiten gut an, drehen Sie die Enden und stecken Sie sie darunter. Legen Sie die Filets auf eine Platte und kühlen Sie im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde. In der Zwischenzeit, die Blätterteig für 30 oder 40 Minuten auf der Theke abtauen, wenn Sie dies noch nicht getan haben

Schritt 7: Roll and Cut Blätterteig

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Entfrosten Blätterteig auf eine Oberfläche stellen (vorzugsweise kalt) und leicht ausrollen. Schneiden Sie die Hälfte, so dass die Stücke groß genug sind, um die Filets.

Schritt 8: Wickeln Sie die Filets in Blätterteig

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Leicht schlagen ein Ei mit einem TL Wasser. Pinsel das Ei waschen um die Grenze der Blätterteig. Dadurch wird der Teig leichter anhaften.

Entpacken Sie die Filets, verwenden Sie Schere, wenn Sie müssen, und legen Sie in der Mitte des Gebäcks, Ausrichtung der langen Kante des Rindfleisches mit der kurzen Kante des Gebäcks. Wickeln Sie eine Seite des Gebäcks um, rollen Sie das Filet und ziehen Sie die Naht.

Trimmen Sie die Seitenenden, wenn sie zu lang sind, oder das Gebäck wird ungleichmäßig kochen. Sie wollen, dass die Blätterteig ziemlich viel die gleiche Dicke rund um sein.

Falten Sie die Enden in (irgendwie wie, wenn Sie ein Geschenk wickeln) und klemmen Sie den Teig geschlossen.

Schritt 9: Die Beef Wellingtons backen

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Legen Sie die eingewickelten Rindfleisch-Wellingtons auf eine Blechwanne, mit einem scharfen Messer schneiden 3 oder 4 kleine Schlitze auf der Nicht-Nahtseite. Leicht streuen mit etwas schuppigen Salz, wie Maldon. Oder koscheres Salz wird es tun. Chill im Kühlschrank für eine halbe Stunde oder bis zu 4 Stunden.

Dies ist eine großartige Zeit, um den Rest der Mahlzeit vorzubereiten und legen Sie den Tisch!

Schritt 10: Machen Sie die Gorgonzola Cream Sauce

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Während der Wellingtons Chill, machen die Sauce.

Gießen Sie die schwere Sahne in eine kleine Pfanne und fügen Sie die Thymianzweige hinzu. Bringen Sie Sahne zum Kochen und schnell senken Hitze zu einem kochen. Kochen, bis die Creme auf eine dicke Sauce Konsistenz wie im Bild, ca. 7 bis 10 Minuten reduziert wird. Es sollte Streifen zu verlassen, wenn Sie einen Löffel durch sie laufen. Von der Hitze nehmen und die Gorgonzola, geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag eine Menge Pfeffer ... geht gut mit Steak.

Anmerkung: wenn die Sauce verdoppelt wird, verdoppelt sich die Kochzeit, um die Sahne zu reduzieren.

Schritt 11: Kochen Sie die Beef Wellingtons

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Backofen auf 425 stellen. Legen Sie die Blechwanne mit den Wellingtons in den Ofen und kochen, bis das Gebäck golden ist und Steaks auf gewünschte Temperatur gekocht werden. Dies wird ein wenig Übung zu meistern. Beginnen Sie mit einem Blick auf 20 Minuten, aber es könnte bis zu 30 oder mehr, je nach Ihrem Backofen. 25 bis 30 Minuten ist in der Regel, was es für mich braucht. Und versuchen Sie nicht, den Ofen zu öffnen oder die Hitze wird entweichen, die die Bräunung des Gebäcks verlangsamt. Lassen Sie die Farbe des Gebäcks Ihren Hauptführer sein ... eine schöne goldene Kruste bedeutet in der Regel, dass die ganze Sache getan wird. Es ist auch eine gute Idee, ein Fleisch-Thermometer verwenden, um das Steak zu überprüfen. 125 bis 130 ist mittel selten. 140 bis 145 ist mittel. 150 plus ist gut gemacht. Wenn Sie es gut machen wollen (warum?!?) Nur länger kochen, aber niedriger Wärme auf 375.

GENIESSEN!!! Aber Vorsicht ... jemand kann sich in dich verlieben;)

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