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Faux Pho

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Faux Pho

Traditionelle Vietnamesisch Pho Bo (Rindfleisch Pho) ist ein Werk der Liebe, und braucht Zeit, um eine klare, herzhafte und würzige Brühe zu machen. Eine vegane Version ist nicht anders. Dieses Gericht kann sehr billig zu machen und der Prozess ist einfach, aber bereit sein, einige Zeit in der Küche verbringen. Für dieses Rezept sind gute Utensilien vorhanden:

Scharfes Messer

-Schneidbrett

-Spoons

-große Bestandsaufnahme

-Sieb

-Zange

-Kleiderstoff

-einem Kühlregal (dies kann je nach Herd nicht erforderlich sein)

Pfannen und Saucen

Schritt 1: Die Brühe

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Die Brühe für die Pho Brühe ist ziemlich einfach und unkompliziert, wie jede Gemüse-Lager. Es gibt jedoch einige kleinere Änderungen, die diesen Bestand auseinander setzen. Der wichtigste Faktor im Auge zu behalten ist, dass Sie nicht wollen, diese Brühe kochen - wie die traditionellen Rindfleisch und Knochen Pho, Kochen auf ein Vollkochen wird dazu führen, dass die Brühe sowohl bitter und bewölkt werden. Bringen Sie es zum Kochen auf den ersten ist okay, aber dann möchten Sie die Hitze auf etwa 185 Grad Fahrenheit für den Rest des Kochprozesses zu reduzieren. Da Sie eine vegane Fischsauce auch bilden werden, gibt es auch keine Notwendigkeit, Salz der Brühe hinzuzufügen.

Schritt 2: Bestandteilbestandteile

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Der Gemüsebestand kann mit jedem möglichen pflanzlichen Abfall gebildet werden, den Sie an Hand haben, und es ist nie eine schlechte Idee, Gemüseabfälle in einem Behälter oder in einer Kühltasche zu speichern - wenn es voll ist, machen Sie Suppe! Anders als Gemüsebestand können Sie verwendet werden, um zu bilden, Sie wünschen nicht, irgendwelche traditionellen aromatischen Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) hinzuzufügen.

Die Liste der Zutaten kann seltsam erscheinen, aber es ergibt eine sehr klare Brühe und sehr herzhafte Geschmack Profil. Sie können Gemüse hinzufügen, die nicht auf der Liste sind, wenn Sie sie herum haben, aber Sie Notwendigkeit, das einzuschließen, was unten im Minimum aufgeführt wird.

Zutaten:

-Green Zwiebel endet (Sie werden mit den grünen Teilen später, aber nicht die weißen, so werfen die weißen in der Aktie)

-Sliced ​​Lauch

-3-4 gut gehackte Karotten

Eine ganze Röstkartoffel oder eine Handvoll kleine Kartoffeln

- Ein Selleriebündel, Blätter ein oder aus. Ich hatte ein Sellerie Herz, so dass ich das verwendet.

-Fresh Pilze (cremini oder Button, in der Regel ein Paket wird reichlich)

-Ein paar ganze Shiitake-Pilze

- Eine Tomate, geviertelt

-1 oder 2 Köpfe Knoblauch, halbiert

-stems von einem Bündel Cilantro

-eine süße Zwiebel, halbiert

-eine gute Größe Knopf von Ingwer

-1 Teelöffel ganze Nelken *

-1 oder 2 Zimtstangen *

-1 Haufen Teelöffel Kardamom Schoten (in der Regel rund ein Dutzend Schoten) *

-1 gehäufter Teelöffel Koriandersamen *

-1 gehäufter Teelöffel schwarze Pfefferkörner *

-4-6 Stern Anisköpfe *

Schritt 3: CHAR Ihre Zwiebeln und Ingwer

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Dieser Schritt ist nicht verhandelbar, wenn Sie die absolut beste, die meisten authentischen Verkostung pho machen wollen. Es fügt eine Tiefe, um den Geschmack, den Sie nicht anders replizieren können, und es hilft, geben Sie Ihre Brühe, die schöne, dunkle Farbe. Charring die Zwiebeln entfernt auch ein gutes Stück von der Bitterkeit, und Verkohlen der Ingwer stark reduziert seinen Biss. Setzen Sie die Zwiebeln und Ingwer direkt auf die Brenner-Gitter (nur, wenn Sie eine Gas-Bereich!) Und drehen Sie den Brenner auf so hoch wie es geht. Unser Herd hat ziemlich große Rosten und die Zwiebeln und Ingwer gehalten fallen durch so nahm ich ein Kühlregal und setzte es auf den Rosten, um eine stabilere Kochfläche bieten. Wenn ich sage, char, ich meine schwärzen alle Kanten so gut wie Sie können. Verwenden Sie Zangen, um die Stücke von Zeit zu Zeit zu drehen, und wenn Sie einen Lüfter oder Fenster in der Nähe haben, schalten Sie es auf und öffnen Sie es, dies kann ein wenig Rauch erzeugen.

Wenn Sie nicht über eine Gas-Bereich zu char Ihre Zwiebeln gibt es noch ein paar Optionen. Wenn das Wetter schön ist, feuern Sie den Grill. Die Brühe wird noch besser schmecken, als wenn sie auf einem Herd verkohlt ist. Wenn Sie eine kulinarische Fackel (oder sogar eine Propan-Fackel für Klempnerarbeit-es funktioniert super) können Sie es anzünden und wirklich singen diese Zwiebeln, aber erwarten, eine Weile warten. Mit einem Handbrenner kann ein paar Minuten dauern, um die Zwiebeln gut zu verkohlen. Das letzte Resort ist mit Ihrem Ofen Broiler. Wenn Sie dies tun, kurbeln Sie es bis zu hoch und lassen Sie Ihren Backofen für eine Weile vorheizen. Fügen Sie eine zweite Zwiebel, wie sie caramelize mehr, bevor sie brennen.

Was auch immer Sie tun müssen, gehen Sie nicht diesen Schritt überspringen! Es ist wirklich wichtig für große pho (vegan oder nicht).

Tipp: Verwenden Sie einen Löffel, um Ihren Ingwer zu schälen. Ich finde, es macht eine viel bessere Arbeit zu bekommen in und um all die kleinen Knöpfe, und ist viel weniger umständlich als ein Schäler.

Schritt 4: Herstellung des Materials

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Während des Wartens auf die Zwiebeln und Ingwer zu char, gehen Sie vor und hacken Sie Ihr Gemüse. Hacken Sie die Karotten ziemlich groß, in Runden über einen Zoll lang. Machen Sie das gleiche für den Sellerie, und schneiden Sie den Lauch in dünne Münzen. Viertel der Pilze, und fügen Sie den Rest des Gemüses, mit Ausnahme der Gewürze. Fügen Sie Ihre verkohlten Zwiebeln und Ingwer, und 4 Liter Wasser.

Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze zu tiefen und sieden bei etwa 185 Grad Celsius für eine Stunde vor dem Braten und geben Sie Ihre Gewürze.

Schritt 5: Toast die Gewürze

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Ein weiterer entscheidender Schritt in wirklich bringen die besten Geschmack in Ihrer Brühe ist zu Toast Ihre Gewürze, bis sehr duftend. Tun Sie dies in einer trockenen Pfanne über die höchste Hitzeeinstellung. Halten Sie die Pfanne bewegte einmal aufgeheizt, sogar Pause für eine Sekunde oder zwei können Ihre Gewürze verbrennen, so dass der Geschmack scharf statt schön und geröstet. Das Toasten der Gewürze aktiviert die Öle und Verbindungen, wirklich Hervorhebung der Aromen. Ich normalerweise Toast der Zimt separat, weil es voluminöser in der Pfanne ist als die kleineren Gewürze.

Sobald Sie zum ersten Mal von der Gewürze zu riechen beginnen, wo Sie stehen, rösten sie länger etwa 30 Sekunden, vom Herd nehmen und die Gewürze direkt in den Koch Lager gießen. Weiter köcheln lassen die Brühe für weitere 2 Stunden.

Schritt 6: Vegan Fischsauce

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Pho erhält seinen Salzgehalt aus der Zugabe von Fischsauce, eine sehr scharfe, funky und extrem salzige Gewürz in der asiatischen Küche. Machen eine vegan-ized-Version ist einfach zu tun, während die Brühe kocht weg und erfordert nur ein paar einfache Zutaten:

-5 Tassen Wasser

-1 Esslöffel von Miso einfügen

-3/4 Tasse Sojasoße

-1 1/2 Tassen getrocknete Algen. Ich hatte Wakame und Seetang Knoten, damit ich diese verwendet. Jeder getrocknete Algen ist gut, solange es nicht Nori (die gerösteten Blätter verwendet für das Wickeln von Sushi)

-2 EL Pfefferkörner

-8 getrocknete shiitake

Kombinieren Sie das Wasser, Algen, Pilze und Pfefferkörner, bringen Sie zum Kochen und kochen auf Medium für mindestens 30 Minuten.

Schritt 7: Senken und reduzieren Sie die Fischsauce

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Senken Sie Ihre Algen in einen Glasbehälter oder in einen anderen Topf. Sie sollten etwa 2 Tassen Flüssigkeit nach dem Kochen für 30 Minuten haben. Fügen Sie die Miso und Sojasauce und Schneebesen, bis die Miso ist völlig aufgelöst. Übertragen Sie die Sauce auf eine breite Pfanne oder Pfanne, und kochen, bis reduziert um etwa die Hälfte. Es sollte fast unerträglich salzig sein. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine Flasche oder einen Behälter gießen.

Schritt 8: Brühe dehnen und einstellen

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Nach ein paar Stunden sollte die Brühe fertig sein. Der Stamm der Brühe in einem Sieb mit einem Mulltuch ausgekleidet, ein feinmaschiges Sieb oder ein chinois in einen neuen Topf oder Container und Transfer zurück in den Topf, sobald es aus wurde gespült wurde.

Fügen Sie einen Esslöffel des rohen Zuckers der gespannten Brühe, einen Esslöffel des Salzes, 1/4 Schale der "Fisch" Soße hinzu und schmecken Sie die Brühe. Die Fischsauce und das Salz dazugeben, bis das gewünschte Salzgehalt erreicht ist.

Wenn Sie es (überprüfen Sie Ihre lokalen italienischen Markt, wenn Sie eine haben) finden können, getrocknete Steinpilzpulver fügt ein Rindfleisch-Aroma in die Brühe, die Menschen haben wird schwören die Brühe echtem Fleisch hat in ihm. Es ist meine geheime Zutat seit Jahren, so dass Sie niemandem sagen. Wenn Sie es nicht lokal finden, gibt es viele Online-Quellen. Sie brauchen nur etwa einen Esslöffel, und es verleiht einen unglaublichen Geschmack in jeder vegane Gericht Sie aus Seitan Chili denken und Tacos.

Schritt 9: Decken Sie die Schüsseln

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Nachdem die Brühe fertig ist und Ihre Fischsauce fertig ist, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie ein Paket von Reisnudeln hinzu. Sie kochen sehr schnell, aber, nachdem sie gekocht werden, können in kaltem Wasser für eine Weile mit wenig Änderung ihrer Beschaffenheit gehalten werden. Alternativ können Sie auch die Nudeln direkt in die Schüsseln geben. Schöpflöffel Brühe über die Nudeln und fügen Sie eine kleine Handvoll Bohnensprossen kurz vor dem Servieren und legen Sie eine Platte (n) von Belägen. Traditionelle Beläge umfassen Koriander Blätter, Thai-Basilikum, Minze, in Scheiben geschnittene Zwiebel, in Scheiben geschnitten grüne Zwiebeln, Limetten, Tomaten Keile, scharfe Paprika-Scheiben, "Fisch" Sauce, zerkleinert gerösteten Erdnüssen und Chili Saucen.

Wenn Sie machen pho einzeln für Menschen, können Sie arrangieren kleine Mengen der Beläge auf einem Teller und servieren Sie es neben Schüsseln von Brühe und Nudeln. Wenn Sie für eine Gruppe sind dient oder mit Menschen über, dargelegt, um eine große Platte oder dem Board von all den Belag, Geschirr von Saucen, Flaschen der Gewürze und lassen Sie die Gäste dienen sich Nudeln und Brühe wie sie wollen.

Schritt 10: Viel Spaß!

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Das ist alles. Ein wenig Vorbereitung und Messer Arbeit, einige Geduld mit langsam eine Brühe köcheln und Sie werden einen mächtigen zeugend Pho Bo, die 6-8 hungrige Menschen mit Brühe füttern wird übrig!

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