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Makin 'Bacon

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Makin 'Bacon

Ich beschloss, dieses nach dem Lesen mehrere Kommentare in der Bacon Contest, die auf das Fleisch als "verarbeitet" oder "über-verarbeitet" bezeichnet zu erstellen. Makin 'Bacon wurde mit Hilfe meines 11-jährigen Sohnes durchgeführt, der teuflisch gern Speck hat.

In diesen Schritten werde ich zeigen, dass heimischer Speck ist 1) nicht ein "verarbeitetes" Fleisch, und 2) ist so unglaublich lecker die größte Herausforderung ist der Patient wartet, die beteiligt ist; Aushärtung dauert etwa eine Woche.

Ich liste zwei Rezepte; Beide verwenden "rosafarbenes Salz # 1", das eine Natriumchlorid- und Natriumnitritmischung ist. Das heißt, es ist nicht eine Voraussetzung, um rosa Salze verwenden, um Speck zu heilen, aber Ihr Speck wird nicht wie "Speck" ohne es schmecken. Noch lecker, aber der Geschmack wird anders sein. Auch die Nitrite geben Speck eine rosa Tönung, wie Sie in kommerziellen Speck, kanadischen Speck (Speck mit Schweinelende) und Schinken zu sehen.

Giving Fleisch eine rosa Tönung ist nicht, warum rosa Salz so benannt ist. Rosa Salz wird getönt, so dass es nicht mit Speisesalz verwechselt wird. Nitrit Salze können in großen Dosen giftig sein, also seien Sie vorsichtig mit dem Material und speichern Sie außerhalb der Reichweite von Kindern und stumm Erwachsene.

Meine Frau zieht es vor, die Nitrite nicht zu essen, sondern schaltet sie nicht ab. Ihr Speck wird auch nicht ganz die Lagerzeit ohne die Salze. Deine Entscheidung. Eine Anmerkung, wenn Sie nicht die Salze verwenden, dann wird das kalte Rauchen ein Muss. Der Rauch hat Konservierungsmittel Qualitäten, die Sie benötigen, es sei denn, den ganzen Schweinebauch innerhalb einer Woche essen.

Für diesen Artikel habe ich zwei Aromen von Speck gemacht. Eines ist ein Grundrezept von Michael Ruhlman; Die zweite ist ein Chipolte / geräucherter Paprika-Speck meiner eigenen
.
Letzter Hinweis ist zu beachten, dass die Qualität Ihres Schwein Bauch wird stark beeinflussen das Endprodukt. Wegen einer kurzen Umdrehungszeit, habe ich minderwertigen Schweinebauch in diesem anweisbaren nur für Demonstrationszwecke verwendet.

Schritt 1: Zutaten

Makin 'Bacon

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Ich ngredient Liste
Jede der unten genannten Rezepte in gut für 2-2,5 Pfund Schwein Bauch

B asic Startseite Rohessspeck

1 Unze (1/8 Tasse Morton oder Diamond Crystal grobkoscher) Salz

1 Teelöffel rosa Härtung Salz # 1

2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Lorbeerblätter, zerbröckelt

1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

1/4 Tasse brauner Zucker oder Honig oder Ahornsirup

3 Knoblauchzehen, zerschlagen mit der flachen Seite eines Kochmesser

1 Esslöffel Wacholderbeeren, leicht zerkleinert (optional)

5 bis 10 Sprösslinge frischer Thymian (optional)

Chipolte-geräucherter Paprika-Speck

1 Unze (1/8 Tasse Morton oder Diamond Crystal grobkoscher) Salz

1 Teelöffel rosa Härtung Salz # 1

2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel Boden Chipolte Paprika

2 EL geräucherter Paprikapfeffer (gemahlen)

5 Knoblauchzehen, zerschlagen mit der flachen Seite eines Kochmesser

Schritt 2: Härten

Makin 'Bacon

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An dieser Stelle, sollte ich erwähnen, dass ich die Rinde aus dem Bauch zu entfernen, bevor ich heilen. Die Rinde wird fest und wird zäh. Jedoch schmeckt es himmlisch, wenn gekocht.

Für jedes Rezept mischen Sie alle Zutaten in eine große Zip-Tasche oder einen geeigneten Kunststoff oder nicht-korrosiven Metall-Container mit einem engen Deckel. Mantel die gesamte Schweinebauch in die Heilung und lagern für 7-10 Tage im Kühlschrank. Drehen Sie den Bauch oben nach unten jeden Tag.

Ich ziehe die Zipper Taschen. Der tote Luftraum im Beutel kann entfernt werden und es ist sehr einfach, sich im Kühlschrank zu drehen.

Nach dem Aushärten für sieben bis zehn Tage, entfernen Sie den Bauch aus dem Beutel / Eimer / Kiste, und spülen Sie die Heilung vollständig aus, dann auf einem Trockengestell und Rückkehr in den Kühlschrank, aufgedeckt, für 24 Stunden. Dieser Schritt ist für das Rauchen vorbereitet und schafft ein Pelikel, eine dünne Haut von Proteinen aus dem Bauch durch die Heilung gezogen. Der Pelicle muss trocken sein, damit Ihr Bauch Rauch absorbieren kann. Der Bauch wird einen Glanz, wenn sie bereit und wird leicht klebrig, um die Berührung.

Schritt 3: Rauchen, Schneiden, Kochen

Makin 'Bacon

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Sobald sich das Pelikel gebildet hat, ist es Zeit zu rauchen. Für die Uneingeweihten gibt es zwei grundlegende Möglichkeiten zu rauchen, 1) Cold und 2) Hot. Kaltes Rauchen verleiht Geschmack und hat Konservierungsqualitäten. Heißes Rauchen ist normalerweise über 200 Grad F und kocht das Fleisch zusammen mit Aroma. Kalter Rauch wird beim Speisen verwendet.

Es gibt viele, viele Möglichkeiten, um einen kalten Raucher zu bauen und eine Google-Suche ist ein guter Ort, um zu starten .. Es ist im Grunde ein Gehäuse, das entweder indirekt heißen Rauch erlaubt werden kann (und gekühlt in den Prozess), um die Raucher oder Rauch Von schwelenden Chips in der Rauchkiste, um das Fleisch zu kontaktieren. Wie auf dem Foto gezeigt, benutze ich meinen Gasgrill als ein Gehäuse und eine kleine Dose mit schwelenden Chips. Ein Holzkohlebrikett Starter wird verwendet, um die Chips zu erlöschen. Die Verwendung der schwelenden Chips Methode ist mechanisch sehr einfach zu bauen, aber Sie müssen genau auf das Feuer achten - die Chips können leicht heiß genug, um sich zu entzünden, so dass Ihr Rauch von kalt zu heiß gehen und Kochen Sie Ihre Speck auf dem Grill (die Macht leckere, knusprige Sandwiches).

Das Rauchen sollte 2-4 Stunden pro Pfund dauern. Rauchen ist eine Frage des Geschmacks und Sie finden Ihre Marke nach ein paar Chargen.

Sobald gekühlt, ist es Zeit zu schneiden. Ich empfehle eine Aufschnittmaschine für Mühelosigkeit, aber Sie können dicke Scheiben mit einem scharfen Messer bilden.

Das ganze Projekt kann in 7-10 Tagen abgeschlossen werden, was in den besten Speck Geld nicht kaufen kann.

Genießen!

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