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Wiederherstellung Alte Küchenmesser

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Wiederherstellung Alte Küchenmesser

Es gibt fünf grundlegende Schritte zur Wiederherstellung eines alten Messer:

  • Finden Sie ein Messer wert Wiederherstellung
  • Entfernen Rust
  • Refinish die Klinge
  • Lackieren Sie den Griff
  • Schärfen

Ich mag alte Messer, weil die Qualität dort ist, und sie sind billig. Sie wurden vor der Zeit, als Kunststoff und rostfreiem Stahl war Par, so statt der Mittelmäßigkeit, finden Sie hohe Kohlenstoffstahl und Holzgriffe. Höhere Messer haben Messing-Nieten, und sind einfach schön. Wenn Sie die Art sind, ein Messer weg nass zu setzen oder es in der Küchewanne zu lassen, dann sind ältere Messer nicht für Sie. Die Klinge rostet, die Griffe werden von nass, und Sie werden ein 50 Jahre altes Messer in einem Monat ruinieren.

Aber wenn Sie sich für ein schnelles Projekt, die Wiederherstellung eines alten Messer ist wirklich lohnt. Rost kann entfernt werden, Griffe wieder hergestellt oder ersetzt werden, und solange es das Leben in der Klinge links, können Sie ein gestochen scharfes Messer, das Hacken und Kochen macht mindestens dreimal so macht Spaß.

Wenn Sie ehrgeizig fühlen und Ihr eigenes Messer anstelle von der Wiederherstellung bilden möchten, überprüfen Sie heraus diese Instructables:

  • Machen Sie ein Küchenmesser von Sam DeRose
  • Wie man ein Messer machen von Phil Reilly
  • Wie baut man ein Messer von Basta
  • Machen ein Stock Removal Chefs Messer von Badger der Bladesmith

Schritt 1: Qualitätsmesser finden

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Der wichtigste Schritt ist es, ein gutes Messer zu finden. Suchen Sie lokale Flohmärkte zuerst, dann versuchen Second-Hand-Läden oder craigslist, und dann Antiquitätenläden oder ebay.

Wonach schauen:

Ich sehe im Grunde für rostige Klingen und Griffe aus Holz. Wenn das Messer hat ein anständiges Gewicht, und fühlt sich ausgeglichen, wenn Sie es abholen, das ist gut.

Wenn der Griff ein dunkles Holz (Nussbaum, Palisander, Ebenholz, etc.), zeigt dies in der Regel , dass es nicht das billigste Messer war , als es neu war.

Alles , was alt (50+ Jahre) und mit einem gestanzten Herstellermarke sollte anständig sein. Wenn jemand es nicht weggeworfen hat in 50 Jahren, gibt es wahrscheinlich einen guten Grund.

Die Tang - Stil wird Ihnen sagen, mehr über das Messer. Die Klinge eines Fulltang Messer haben Metall , das auf der Rückseite des Griffs erstreckt, in der Regel mit Messingnieten , die Holz Waage an Ort und Stelle zu halten. Das ist toll. Japanische Messer können halb Zapfen sein, aber sie haben laminierte Stahlklingen und sind erstaunliche Messer. Schnappen Sie sich jede billige, die Sie finden können.

Eine magische Kombination ist ein altes Messer mit Oberflächenrost, aber keine tiefen Grübchen (besonders in der Nähe der Kante), mit Holzgriffen, die nicht gespalten sind, und mit einer Klinge, die noch etwas Leben in ihr übrig hat.

Was zu vermeiden ist:

Ich vermeide Griffe aus Kunststoff und Edelstahl, aber das ist meine Präferenz. Alles, was schlecht gebogen (die Kante nach unten) ist oder rissig, geben sie auf. Viele alte Messer werden so viel geschärft haben, dass es nicht viel Leben in der Klinge. Sie können immer noch scharf, aber sie verwandeln sich in dünne Filet Messer, nicht das Kochmesser, die sie sein sollten. Wenn das Messer abgenutzt ist, aber es ist von einem bekannten Hersteller (wie das Henckel Messer in den Fotos), könnte es sich lohnen, auf jeden Fall bekommen.

Seien Sie nicht zu besorgt, wenn die Klinge nicht scharf ist oder wenn die Kante kleine Kerben hat. Risse in Holzgriffe können repariert werden, und sogar die Wiederverarbeitung eines Messers ist nicht so schwer, wenn Sie grundlegende Werkzeuge haben.

Stile und Briefmarken:

Es gibt viele verschiedene Arten von Messer für verschiedene Zwecke. Es gibt kleine Schälmesser, Steakmesser für den Tisch, gezahnte Brotmesser, vielseitige Kochmesser in verschiedenen Größen, Metzgermesser, dünne Filetmesser und Sashimi Messer mit einer flachen Seite zur Klinge, und dann gibt es mehr spezialisierte Messer von allen Formen und Größen. Für einen guten und schnellen Überblick über verschiedene Messer-Typen, schauen Sie sich diese Instructable: Die Messer-Box, für kulinarische Studenten, Köche und Avid Köche! Von dustinbikes.

Wenn es ein Stanzen auf der Klinge, oder ein Ätzen, oder ein Logo auf dem Griff, werden Sie in der Lage sein, das Messer zu identifizieren und sehen, ob es etwas wert ist. Auf einem Messer aus dem Osten, können Sie nicht in der Lage, die Zeichen zu lesen, aber die Chancen sind es wert zu grabbing, wenn es billig ist.

Ich empfehle den Kauf ein paar dieser Messer zu üben Schärfen, der Rest oder die Wiederherstellung ist ziemlich einfach.

Schritt 2: Entfernen von Rost und Nacharbeiten der Klinge

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Das erste, was ich tun, ist loszuwerden, jeden Rost auf der Klinge. Früher habe ich verbringen eine lange Zeit Schleifen der Rost weg, aber jetzt mache ich nur eine Lösung von Zitronensäure und Wasser, um den Rost zu lösen. Der Vorteil hierbei ist, dass es nicht so abrasiv ist wie das Schleifen, was dazu beiträgt, die Markierung des Herstellers in der Klinge zu bewahren, und es wird sogar Rost an schwer zugänglichen Stellen entfernen.

Rost auflösen:

Gießen Sie ein paar Esslöffel Zitronensäure Pulver in einem hohen Container, füllen Sie es mit warmem Wasser, und unterwerfen die Klinge des Messers. Wenn die Griffe sind Holz, vermeiden, dass sie nass! Da sie Wasser absorbieren, können sie schwellen und knacken.

Warten Sie ein paar Stunden und lassen Sie den Rost auflösen. Scrub das Messer mit einem groben Schwamm oder feine Stahlwolle, und weiterhin einweichen, bis der Rost gegangen ist.

Dann schneiden Sie die Klinge von Hand, beginnend um 320 und aufarbeiten, bis Sie damit zufrieden sind. Eine vollständige Politur ist möglich, es ist nur eine Menge Arbeit. Achten Sie darauf, sich nicht zu schneiden , wenn die Klinge scharf ist!

Schritt 3: Nacharbeiten von Holzgriffen

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Tape über den Rand der Klinge, besonders wenn es scharf ist. Sie werden sich schneiden , wenn Sie dies nicht tun. Wenn das passiert, nur nicht bekommen Blut auf den Griff ... es Flecken.

Saubere und Sandgriffe:

Als ich anfing, Griffe zu reparieren, würde ich Sand mit 220 Körnung Schleifpapier oder niedriger, und nehmen Sie sie bis zu einem 600 - 1000 nassen Sand. Jetzt fange ich meistens mit # 0000 Stahlwolle an. Dies entfernt alle Schmutz, aber es wird nicht wegnehmen, so viel von der Patina, dass das Holz im Laufe der Jahre geerbt hat. Es dauert eine lange Zeit, vor allem in engen Orten, aber ich mag die Ergebnisse und das Finish, und es gibt keine Sorgen über die Beseitigung zu viel Holz und die Änderung der ursprünglichen Form des Griffs.

Mit Öl schützen:

Nachdem die Griffe geschliffen sind (zusammen mit den Metallnieten und dem Zapfen), ist es fertig für Öl. Ich verwende normalerweise nur ein paar Schichten Mineralöl. Gekochtes Leinsamenöl ist ein weiteres gutes Ende, das tatsächlich heilen wird, also bleibt es nicht "nass" wie andere Öle. Ich mag es lebensmittelecht halten, aber es ist dein Messer, also geh mit einem Ziel, das du magst.

Ich habe immer den Schärfschritt für die letzte, denn auch mit Klebeband am Rand, ist es immer noch möglich, schneiden oder stab sich bei der Reparatur der Griffe.

Wenn Ihr Messer braucht neue Skalen, lesen Sie in dieser Anleitung für Tipps für die Wiederverwendung eines Messers:

  • Machen Sie einen kundenspezifischen Messer-Griff durch gabrieltaft

Schritt 4: Neugestaltung der Edge

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Wenn die Kante der Klinge nicht gerade ist, wenn sie abgebrochen ist oder die Spitze gebrochen ist, wird es ein wenig formen, bevor Sie beginnen können, es zu schärfen.

Für beschädigte Klingen ist es meist notwendig, mit sehr sehr groben Steinen zu beginnen, um das Kantenprofil wieder in Form zu bringen. Ältere Messer sind oft abgenutzt und konkav in der Mitte. Um dies zu beheben, halten Sie die Klinge normalerweise und versuchen, durch den schärfenden Stein wie Sie schneiden Brot schneiden. Dadurch wird Metall von den hohen Stellen entfernt, aber es wird völlig stumpf die Kante. Tun Sie das nicht, es sei denn, es ist notwendig, es wird Schnitte schnell entfernen, aber es ist schwer auf den Steinen.

Es hilft, markieren Sie die Kante mit einem Marker, so dass Sie wissen, wo Sie Material entfernen müssen.

Wenn Sie einen Dremel haben, schauen Sie sich die Instructable: Wie Re-Tip ein Messer mit Dremel von JFabor.

Schritt 5: Schärfen

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Fase beide Kanten der Klinge, indem das Messer fast flach auf dem Stein. Konzentrieren Sie sich auf eine Seite der Klinge, bis Sie ein Grat an der Kante fühlen können, dann drehen Sie es um und konzentrieren sich auf der anderen Seite.

Weiter schärfen auf den groben Steinen, bis es scharf den ganzen Weg über die Kante fühlt. Wenn ein Teil mehr Arbeit braucht (die Kurve der Spitze), konzentrieren Sie sich darauf, diesen Bereich zu schärfen.

Wie Sie zu feineren Steinen arbeiten, sollte das Messer ziemlich scharf werden. Wenn es nicht ist, gehen Sie zurück ein Korn und beheben Sie es.

Wenn Sie nicht das bequeme Schärfen des Messers selbst glauben, betrachten Sie ihn zu einem guten Messerschleifer. Ich kann empfehlen , Hida - Tool , wenn Sie in der Bay Area sind. Sie machen gute Arbeit und es ist billig ($ 5 -10). Aber denken Sie daran, nur weil jemand Ihnen zu schärfen ein Messer, es bedeutet nicht, dass die wissen, was sie tun. Wenn Sie das Messer überhaupt Wert, sehr vorsichtig sein von jemand mit Schleifmaschinen zu schärfen, wie sie leicht entfernen können viel zu viel Material aus dem Blatt, die drastisch verkürzen seine Lebensdauer.

Sind hier einige Instructables, die in mehr Details über das Schärfen gehen:

  • Knife Sharpening Tricks von Tim Anderson kaufen
  • DIY Messer schärfen von Quad89

Auch an diesem Schritt sind ein paar PDFs, die nützlich sein sollten.

Schärfen ist eine ganze Dose Würmer. Mein Rat ist, ein paar schärfende Steine ​​zu bekommen, zu üben, zu üben, zu üben und zu lernen. Es gibt Pull-Through-Schärf-Werkzeuge, die schnell und in Ordnung sind, oder es gibt Schärfvorrichtungen, aber sie scheinen kompliziert und teuer. Oder Sie können einen Messer-Schärfer bezahlen, um es für Sie zu tun. Ich hatte eine schlechte Erfahrung mit dem lokalen Messer schärfen LKW und danach habe ich geschworen, es selbst zu tun.

Das Wichtigste ist, dass Sie die Fase in einem konsistenten Winkel halten. Es ist einfach, um den Rand rüber beim Starten.

Schritt 6: Pflege für Küchenmesser

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Ein C-Stahl Messer braucht besondere Pflege, sonst wird es verfärben und Rost sehr leicht.

Nach dem Gebrauch des Messers abwischen!

Alles Säure wird die Klinge ätzen und verdunkeln. Dies geschieht in sehr kurzer Zeit, so bekommen in der Gewohnheit der Reinigung des Messers nach jedem Gebrauch.

Setzen Sie es nicht nass weg, nie.

Messer in einem Messerblock auf den Kopf stellen, damit die Schneide nichts berührt.

Tipps zur tatsächlich Ihre Küchenmesser verwenden, prüfen Sie das Buch aus Messer Fähigkeiten Illustrated: ein Benutzerhandbuch von Peter Hertzmann.

Nun, da Sie ein anständiges Messer zu verwenden haben, schauen Sie sich diese Instructables für einige Ideen, wie zu lagern und Pflege für Ihre Küchenmesser:

  • Regenbogen-hölzerner magnetischer Messer-Streifen von noahw
  • Hölzerne Scheide für Kochmesser von MrBippers
  • Line-Kochmesser Rack von Leche de Pollo
  • Pflege für Ihre Messer von barefootbohemian
  • Magnetische Messer Rack gebaut mit Festplatte Magneten (ohne Elektrowerkzeuge) von tzny
  • Messerblock - Freistehend von Phil B
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